白癜风专科医院 http://baidianfeng.39.net/
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
厨房里最常用的香料:
八角
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味。在卤制食物中，一定少不了它。
桂皮
可与生姜齐名。中餐里用它给炖肉调味可祛腥解腻，也是五香粉的成份之一
草果
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。
孜然
口感风味极为独特，气味芳香而浓烈有些人无法接受它的味道，一般用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料。
月桂叶
调制肉类或者熬煮酱汁加一点进去，可以使酱汁的风味更浓郁。但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味
肉蔻
肉蔻自身含有挥发油，加热后形成一种香气。卤肉时与蛋白质结合到一起的情况下挥发出来的香气就会特别浓郁，在卤肉时不要放太多容易使卤制品发苦
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇