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看着是不是感觉香料多？锅内太难看？
实际上卤料就是要散开，这样香味才更容易卤入菜里去！
上面的菜品相片是不是一样的干净？只要在打捞的时候稍微在卤水里晃动一下即可去掉里面的香辛料！
这里我来偷偷的给大家说下卤水制作配方吧！
1、八角、小茴香、桂皮各25g；丁香、草果各15g；甘草、三奈、砂仁各10g；甘松、草豆蔻各5g；花椒20g；生姜g；大葱g；绍酒g；冰糖、盐巴~g；味精15g；高汤5千克；精炼油50g；纱布袋2个；2、将八角、桂皮小茴香、花椒、草豆蔻、甘草、甘松、三奈、草豆蔻、草果、丁香平均分成两小份，分开装进卤料的纱袋里用绳子扎紧（要宽松的）；老姜拍破，葱连同根须打成结；
3、将冰糖先放在火上炙烤后，然后用刀轻轻地拍碎，再和精炼油一起放入锅里，开小火炒到深红色，然后掺g的开水拌均匀，即成糖色；
4、另起锅，掺入高汤5kg，放入葱姜、盐、味精和糖色，最后放入香料包，等高汤烧沸后，改小火慢慢熬出卤香味，这就是新鲜的卤水了。反复的熬制使用即成香味四溢的老卤。
1、糖色的调制到底有几种方法？
一般老师傅们常用的办法就是文中所用的方法，但新手难以掌握好这种糖色，所以必须亲自炒制。首先用小火慢炒，否则糖色会吃出焦苦味道，且糖色要嫩一些；
2、卤水到底加不加味精？
按照传统的卤水调制方法，通常是不加味精的，总觉得卤水里加了味精会起副作用，实际上味精在摄氏度以上的温度中才会产生焦谷酸纳而失去鲜香味道，。但卤水烧开的温度一般不会超过摄氏度，这也是大多数人的一个误区。新鲜卤水熬出来鲜味不足，而且现在人的口味要求甚高，因此在调卤水的时候，可以适量添加一些味精提鲜。
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