豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
不过，以营养学角度来看，豆类食物不一定等于低脂，高蛋白的保证。若民众未适度挑选，就肆无忌惮的放口大吃，恐在不知不觉中将过量的淀粉吃下肚，造成血糖飙升而不自知，不可不慎！
不过，为什么区分豆类主要成份是淀粉（碳水化合物），还是蛋白质这么重要呢？营养师表示，这是因为正常成年人每日碳水化合物建议摄取量，应控制在总热量的50％?60％为限。
因此，一旦人体日常饮食摄取过量的碳水化合物，便容易因吃下过多的卡路里而导致肥胖上身;甚至进一步影响血糖，造成高血糖上身，使人体健康亮红灯尤其是，日常饮食需谨慎控制碳水化合物摄取量的糖尿病患来说，更要小心留意！
蛋白质还是淀粉？营养师一张表带你看懂豆子营养差异
但平平都是豆子，为什么在营养上的分类，定义有这么大的差别呢？黄晓彤营养师解释，事实上豆子根据种类不同，在营养成分比例上也相当悬殊导致。就以下表来看，我们会发现，黄豆，黑豆在蛋白质含量上相对较高，而红豆，绿豆的碳水化物含量却是黄豆，黑豆近2倍之多。
所以，在此基准下，蛋白质含量较高的黄豆，黑豆，自然属于3大营养素中的蛋白质类（豆，鱼，肉，蛋）。而碳水化合物含量较高的红豆，绿豆，在国健署新版的「每日饮食指南」扇形图中，则隶属6大类食物里主食（全谷根茎类）的一员。
除了红黄绿黑豆外，黄晓彤营养师也提到，日常饮食中民众容易接触到的豆子，也可以上述原则来划分，其中，蛋白质含量丰富的毛豆，则和黄豆，黑豆一样，可将其视为蛋白质类;至于，刀豆，花豆，蚕豆等，则与红豆，绿豆同属主食类。
健康吃豆有学问?营养师教你正确替换不NG
此外，营养师也提醒，由于红豆，绿豆，刀豆，花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同于1分主食。因此，建议民众在食用时最好适度与主食适量替换，才不会有过量的疑虑。
至于，黄豆，黑豆，虽然蛋白质含量丰富，每20公克就等同于1份蛋白质。但值得注意的是，由于黄豆中同时含有无法被人体吸收的寡糖，食用过量容易增加腹胀，胀气的发生风险。再加上，黄豆普林值含量偏高，正值痛风发作期，急性肾脏病的患者，最好先咨询医师，营养师意见再食用，以免造成病情恶化而不自知。
1红豆红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。
将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；
红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；
红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；
红豆配连翘和当归煮汤，可治疗肝脓肿；
红豆配以蒲公英、甘草煮汤，可治疗肠痈等。
2绿豆绿豆含丰富的维生素A、B、C，有降血压作用，对疲劳、肿胀、小便不畅也有很好的功效。
绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。
夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。
3黄豆黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素。仅蛋白质一项，黄豆就比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。
4黑豆中医认为，黑豆味甘性平，有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效。久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉克一起煮烂，加入调味品食用。
此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。
5豌豆豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。哺乳期女性多吃点豌豆，可增加奶量。
此外，豌豆含有丰富的胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
6芸豆芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。其所含的尿素酶应用于肝昏迷患者，效果很好。
吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
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